El gastroinfluencer moralo, David Gibello, no solo se ha ganado el favor del público en las RRSS con su cocina sencilla y casera, Gibello además, ha conseguido con su saber estar y humildad, formar parte de los mejores y más importantes eventos, valorado por miles de personas.
Entrevista a David Gibello “La cocina de Gibello”
David, ¡qué momento estás viviendo! Más votado en Gastronomía en los Influencer Awards Spain 2026, finalista otra vez… y la gente en redes no para de hablar de ti. ¿Cómo lo llevas después de la gala en Madrid?
Pues con una mezcla de orgullo y vértigo, la verdad. Estar en el Teatro MAGNO, ver el apoyo de la gente votando… es brutal. Llevo desde 2021 llegando a finales, y este año, ser el más votado en mi categoría, me ha emocionado mucho. No gané el premio absoluto, pero para mí el verdadero premio es que miles de personas cocinen mis recetas en casa. Eso no me lo quita nadie. Además, después de la gala me fui a cenar jamón con amigos al restaurante de mi amigo Emilio García Ortigosa y a celebrar lo bonito que está siendo el camino.
Eres de Navalmoral de la Mata, pero llevas años afincado en Talavera de la Reina. ¿Cómo influye esa doble identidad extremeña-castellana en tu cocina?
Muchísimo. Nací en Talavera de la Reina porque en Navalmoral no había hospital y crecí en Navalmoral, con el pimentón de la Vera en la despensa de mi madre y abuelos. Esa es mi base. Luego llegué a Talavera, me enamoré de la ciudad, de su cerámica, de su gente… y empecé a mezclar. Por ejemplo, hago unas migas con pimentón de La Vera pero con toques de Talavera. O unas patatas revolconas con torreznos talaveranos y un puntito de hierbabuena fresca que aprendí de una vecina. Mi cocina es como yo: de pueblo, pero abierta al mundo.
Antes de ser cocinero famoso, jugabas al fútbol en el CD Talavera la Nueva. ¿Cómo pasaste del balón a los fogones?
Fue un cambio drástico, pero natural. Jugaba de lateral, me encantaba el fútbol, pero me lesioné un par de veces y empecé a cocinar más en casa para recuperarme bien. Mis compañeros del equipo probaban lo que hacía y me decían: “David, esto hay que grabarlo”. En 2012 subí mi primer vídeo a YouTube con un móvil cutre. Era una receta de fideuá de verduras. Nadie me seguía, pero poco a poco… la gente empezó a decirme que les recordaba a sus madres o abuelas. Ahí vi que podía llegar a mucha gente sin postureo.
Has ganado premios como Extremeño del Año 2018 por Canal Extremadura, Facebook Gather Awards World 2021 y 2022, Premio región digital Extremadura , colaboraciones en Cadena SER, Radio Interior, Canal Extremadura TV… ¿Cuál de todos te ha marcado más?
El Extremeño del Año 2018 fue muy especial porque vino de mi tierra, de Extremadura. Me lo dieron por llevar la cocina extremeña por toda España. Pero los Facebook Gather Awards mundiales… eso fue flipante. Ganar a nivel internacional con un blog y recetas caseras, sin ser chef de restaurante top, me hizo darme cuenta de que la autenticidad pesa más que los títulos. También me marcó mucho colaborar en Canal Extremadura TV o Castilla la Mancha radio, reinterpretando la torrija extremeña en 2025; metí pimentón y un toque de queso de Acehúche que sorprendió mucho.
Hablando de torrijas… tu versión con toque extremeño se hizo viral. ¿Cuál es tu receta más vista o la que más te piden repetir?
Sin duda las torrijas 2025, con pan brioche remojado en leche infusionada con cáscara de limón, canela, pimentón y queso de Acehúche. Pero también vuelan las migas extremeñas (con pimentón, chorizo, torreznos y pimientos secos ahumado), las patatas revolconas con su puntito picante, el rabo de toro estofado lento, y últimamente un arroz meloso de perdiz. La gente me escribe: “David, haz más arroces de caza”. Y yo encantado, porque me flipa la cocina de cuchara.
Eres muy de Km/0: pimentón de la Vera, cerdo ibérico, setas de la zona… ¿Qué ingrediente extremeño recomendarías ahora mismo a alguien que quiera cocinar como tú?
El pimentón de la Vera es mi religión, ahumado, dulce o picante según el plato. Pero ahora estoy obsesionado con el tomillo serrano fresco (el de monte bajo extremeño), la miel de encina (amarga y profunda), el aceite de oliva de Oleoext picual o la Torta del Casar. Y no olvidemos el queso de Acehúche o los vinos de la Denominación de origen Ribera del Guadiana.
Has sido jurado en campeonatos de hamburguesas y tienes tu estilo muy definido. ¿Cómo es tu hamburguesa perfecta?
Pan brioche o de pueblo, carne 50% falda de ternera, 30% de tapa de ternera + 20% Costilla baja + grasa ahumada para jugosidad y sabor, queso cheddar fundente o un buen queso extremeño rallado, cebolla caramelizada con un toque de pimentón, bacon crujiente, lechuga fresca y una salsa casera de tomate asado con ajo y comino. Nada de mayonesa industrial. Y que chorree cuando la muerdes, que te manche la mano… esa es la buena.
Pero con los premios que he ganado de Hamburguesas solo llevaban 3 o 4 ingredientes, una buena carne, un buen queso, un buen pan y un ingrediente para sorprender.
David, mucha gente te sigue por tu cercanía: enseñas errores, hablas como en casa, haces directos largos… ¿Qué consejo darías a quien quiere empezar en redes con cocina en 2026?
Sé tú desde el primer segundo. Graba con el móvil, pon buena luz (la ventana de la cocina es tu mejor amiga), habla como si estuvieras con amigos, no edites todo perfecto. Muestra cuando se te quema algo o cuando pruebas y dices “¡uf, le falta sal!”. La gente conecta con lo real. Y cocina lo que te gusta a ti, no lo que “está de moda”. Yo empecé con fideuá y migas porque es lo que comía en casa; si hubiera empezado con sushi, no habría llegado a ningún lado.
¿Cómo ves el futuro? ¿Más libros, restaurante propio, más TV…?
Tengo ideas locas. Me gustaría sacar un libro de “recetas de toda la vida con un giro Gibello”, hacer más eventos solidarios (he colaborado mucho en causas de Tea Talavera), y quién sabe… quizás un pequeño espacio en Talavera para eventos o catas. Pero sobre todo, seguir disfrutando. Si dejo de pasármelo bien cocinando, lo dejo. Por ahora, cada receta que subo me ilusiona como la primera.
Para cerrar: ¿qué plato estás preparando estos días y que la gente no se puede perder?
Estoy con un guiso de setas y patatas con un fondo de jamón y tomillo, y un toque de huevo escalfado encima. Lo subo este finde a YouTube e Instagram. Y de postre, una evolución de la torrija: con pan de hogaza extremeña, infusionada con anís y miel, y un crumble de almendra. ¡Va a ser una locura!
David, mil gracias por tu tiempo y por hacer que cocinar sea tan fácil y bonito. ¡A seguir rompiéndola!
Gracias a ti y a toda la gente que cocina con mis vídeos. Recordad: si yo puedo, tú también. ¡A la cocina, que no muerde! Un abrazo enorme desde Talavera.
